Для приготовления необходимы: 
3 морковки 
½ кочана цветной капусты 
2 баклажана 
3 сладких перца 
2 кабачка 
15 зубчиков чеснока 
½ литра 10% яблочного уксуса 
1 литр холодной кипяченой воды 
3 ч. л. сухой измельчённой мяты 
соль 

Способ приготовления 
1- Вымыть все овощи, морковь почистить, затем все овощи порезать на большие кубики. Приготовить глубокую кастрюлю с кипяченой водой, куда положить все необходимые овощи и варить в течение 4-6 минут (не доводя до готовности). 

2- Маринадная заливка готовится из раствора соли, воды, уксуса и пряностей. Уложить все овощи в большую стеклянную банку, туда же добавить чеснок и мяту. Залить овощи маринадом так, чтобы жидкость покрывала овощи. 

3- Герметично закрыть банку и слегка встряхнуть. Оставить на 2-3 дня. 

Примечания. 
Чтобы не допустить брожения, очень важно, чтобы банка была предварительно простерилизована. Когда овощи будут готовы, не рекомендуется вынимать их руками: они могут забродить. 

Приятного аппетита!