1,5 кг зеленых помидоров, 120 г чеснока, 150 г петрушки, 100 г мяты, 150 г стручкового перца, соль, 400 мл винного уксуса.

У зеленых средних по размеру помидоров отрезать места присоединения плодоножки и удалить содержимое. Подготовленные помидоры начинить фаршем, приготовленным из чеснока, зелени и стручкового перца и накрыть срезанной шляпкой.
Затем помидоры уложить рядами в стеклянную банку, каждый ряд посыпать солью и залить винным уксусом. Банку закрыть и поставить в прохладное место для созревания.

1 кг капусты, 100 г моркови, 200 г свеклы, 5 шт. лаврового листа, 10 горошин душистого перца, 15 г соли, 350 мл винного уксуса.

Капусту, морковь и свеклу очистить, нарезать соломкой, перемешать с солью и пряностями и сложить в банку, залить винным уксусом. Банку герметически закрыть и хранить в прохладном месте.

800 г рыбного филе, 200 г хлебного мякиша, 1/2 стакана топленого масла, 1 стакан молока или воды, перец, соль.

Рыбное филе из осетрины или севрюги нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. В фарш положить соль, молотый перец и размоченный в молоке черствый хлеб (мякиш), все хорошо смешать. Из котлетной массы приготовить котлеты или биточки, которые панируют в сухарях, и жарить на масле, котлеты подать со свежими овощами, отдельно подать наршараб.

600 г помидоров, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка топленого или растительного масла, 3 яйца, 2 ст. ложки молока (или воды), петрушка, перец, соль.

Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета, помидоры очистить от кожицы, нарезать кусочками, посолить, добавить к луку, обжарить до мягкости, яйца взбить с молоком и солью и вылить на сковороду, перемешать с обжаренными овощами, высыпать мылко нарезанную петрушку, накрыть крышкой и на очень медленном огне довести до готовности.

1 кг баклажанов, 3 головки репчатого лука, 100 г топленого масла, 6 яиц, петрушка, перец, соль.

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать на полукружочки, посолить и через 10-15 минут отжать сок (горечь). Затем поджарить на масле с луком, залить взбитым яйцом и запечь в духовке. При подаче полить маслом и посыпать зеленью.

2-3 баклажана, 1 головка репчатого лука, 2 зубка чеснока, 3-4 помидора, растительное масло, соль.

Баклажаны обмыть и испечь в духовке или на сковороде до мягкости. Охладить, очистить от кожуры и мелко порубить ножом. Лук и чеснок нарезать как можно мельче и добавить в икру, посолить по вкусу, добавить масло, тщательно вымешать, выложить на тарелку, по краям разместить нарезанные помидоры.

500 г шпината, 500 г мелко нарезанного зеленого лука, 5 стеблей молодого чеснока, 6 яиц, 3 ст. ложки молока, 500 г пряной зелени, 100 г топленого масла, 1 стакан сметаны

Зелень мелко нарезать. Яйца хорошенько взбить с молоком до получения однородной массы.
В глубокой сковороде или в низкой широкой кастрюле распустить масло, перекалить его, обжарить всю зелень последовательно, начиная с нейтральной и кончая пряной так, чтобы она слегка осела. Затем влить взбитые яйца, быстро и равномерно перемешать их с зеленью и обжарить образовавшийся яично-зеленый блин-омлет с обеих сторон.
Подавать со сметаной.

500 г баранины, средний кочан капусты, четверть стакана риса, одна головка лука, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки масла или маргарина, 2 стакана бульона, 1-2 ст. ложки лимонного сока, половина кофейной ложечки корицы, половина ложечки имбиря, пучок зелени петрушки, пучок укропа, соль, перец, сахар

Рис вымыть, залить кипятком, через 5 минут воду слить.
С капусты снять верхние листья, вымыть, вырезать кочерыжку, положить в кипящую воду (подсоленную), отварить, слить воду, остудить, а затем отделить листья.
Мясо зачистить, вымыть, пропустить через мясорубку, перемешать с мелко нарезанным луком, рисом, вымытым и обсушенным изюмом, половиной нарезанной зелени и пряностями, заправить по вкусу солью и перцем.
В листья капусты завернуть порции мяса, затем положить их на дно кастрюли, добавить жир, залить бульоном, прикрыть крышкой и тушить примерно полтора часа на слабом огне.
В конце тушения заправить соус по вкусу лимонным соком, сахаром, солью и перцем.

600 г баранины, полстакана риса, 3 стакана муки, 1 головка лука, 4-5 ложек жира, пучок укропа, по половине ложечки чабреца и эстрагона, соль, перец

Рис перебрать, вымыть и отварить в подсоленной воде.
Баранину вымыть, нарезать на кусочки, дважды пропустить через мясорубку, пряности, рис и нарезанный укроп, тщательно размешать.
Из муки, яйца и соли замесить крутое пресное тесто и раскатать тонким пластом. Стаканом из теста сделать кружочки диаметром 10 см. На середину каждого кружка положить фарш, кружок сложить в конверт. Разогреть жир им поджарить пирожки. Подавать горячими с салатами.