картофель - 1 кг лук репчатый - 2 шт. говядина - 200г колбаса - 200г шпик - 40г сливочное масло - 20г соль, белый перец - по вкусу чеснок (в порошке) - 4 зубчика майоран - 1/2 ст.л. тмин - 1/2 ст.л. яйцо - 4 шт.
Картофель вымыть и варить около 20мин. Обсушить, снять шкурку, дать остыть и порезать кружочками. Лук очистить и тонко нарезать. Вареную говядину и колбасу нарезать маленькими ломтиками. На сковороде растопить часть масла и шпик и обжарить лук и мясо с колбасой на сильном огне, неоднократно поворачивая. Туда же положить порезанный картофель и жарить его до золотисто - коричневого цвета. Приправить солью, перцем, тмином, майораном, чесноком.
Во второй сковороде нагреть масло и поджарить яичницу-глазунью, приправить солью и перцем. Грёстель подавать с глазуньей.
|
цыпленок - 1 шт. коренья (для супа) - 1 пучок картофель - 2-3 шт. репчатый лук - 1 шт. яйцо - 1 шт. рис - 1 ст.л. манная крупа - 2 ст.л. молотые сухари черный перец, мускатный орех, соль - по вкусу лимонный сок или уксус - по вкусу жир для жарения. Очищенную тушку цыпленка разрезать на куски, залить холодной подсоленной водой и варить вместе с луком до мягкости мяса. Отделить филе, а остальное мясо (без потрохов) пропустить через мясорубку. Мелко нарезанные потроха и ароматические коренья припустить в небольшом количестве жира, затем прибавить нарезанный кубиками картофель. Залить процеженным куриным бульоном и довести до кипения. Прибавить рис и варить чорбу при кипении на слабом огне. Манную крупу сварить на курином бульоне (4 ст.л.), смешать с молотым мясом, яйцом, черным перцем, мускатным орехом и посолить по вкусу. Из приготовленной массы сформовать крокеты (в виде маленьких колбасок), обвалять в мол
...
Читать дальше »
|
телячья грудинка - 750г яйцо - 2 шт. белый хлеб - 100г молоко немного миндаль (тертый) - 50г сливочное масло - 2 ст.л. петрушка (мелко нарубленная зелень) - 2 ст.л. перец, соль, мускат - по вкусу сок лимона жир для жарения коньяк - 1 ст.л. лимон - 1 шт. зеленый салат (листья) панировочные сухари. Грудинку обмыть, посолить и нижнюю, более широкую часть, осторожно срезать с костей так, чтобы получился карман. Половину количества масла взбить с яйцами, добавить размоченный в молоке белый хлеб, тертый миндаль, и мелко нарубленную зелень петрушки. Приправить солью, перцем, мускатным орехом и соком лимона. При желании массу, наоборот, если нужно, разбавить молоком. Полученной массой наполнить карман, но не заполнять его слишком плотно. Грудинку зашить и зажарить в растопленном жире до золотисто-коричневого цвета. Ребрышки также положить на сковороду вместе с мясом. Как только мясо будет готово, удал
...
Читать дальше »
|
яйцо (крутые, рубленые) - 6 шт. яйцо (желтки) - 8 шт. сахар - 5 ст.л. молоко - 2 стакана мука - 2 стакана соль - 1/4 ч.л. яйцо (белок, взбитый) - 8 шт. сливочное масло - 6 ст.л. сахарная пудра - по вкусу изюм - 6 ст.л.
Перемешать желтки, сахар, молоко, муку и соль. В полученную смесь осторожно добавить взбитые белки.
В большой сковороде растопить 1/8 часть масла и каждый раз наливать 1/8 часть смеси, чтобы образовался блин толщиной 1/2 см. Медленно жарить на маленьком огне, дать смеси подняться и приобрести коричневый оттенок.
Перевернуть яичницу и дать подрумяниться второй стороне. Двумя вилками прорвать яичницу и посыпать сахарной пудрой.
Подогреть надорванную яичницу с небольшим количеством масла и изюмом и подать к столу с компотом из кислых фруктов.
|
карп - 1 шт. петрушка (корень) - 2 шт. сельдерей (корень) - 1 шт. морковь - 3 шт. лук репчатый - 1 шт. чеснок - 2-3 дольки лавровый лист - 2 тимьян (ветка) - 1 шт. черный перец (горошек) - 10-12 шт. сливочное масло (растопленное) - 2-3 ст.л. соль - по вкусу. Нарезать тонкими длинными ломтиками корни петрушки, корень сельдерея, морковь и луковицу - кружками. Завернуть в марлю дольки чеснока, 2 лавровых листа, ветку тимьяна (или любой другой ароматической травы) и горошины черного перца. Влить 4 стакана горячей воды и варить овощи на слабом огне до готовности. Вынуть приправы, завернутые в марлю, сцедить воду от кореньев, положить на них целого или нарезанного кусками карпа, посолить, добавить 2 - 3 ст. ложки растопленного масла, немного горячего отвара и припускать до готовности около 45 минут. Вода быстро выпаривается (особенно если использовать специальный сотейник продолговатой формы), а рыба, продолжая кипеть
...
Читать дальше »
|
карп 1 кг анчоусы 150 г подсолнечное масло 50 г свинина 100 г лук репчатый 40 г томатная паста 50 г сливки 200 мл перец молотый черный 2 г перец жгучий 2 г соль поваренная 3 г
Карпа разрезать на филе с кожей без костей и нарезать. Каждый кусок надрезать, вложить филе анчоусов, поперчить, посолить, поджарить и выложить на тарелку. Свинину (бекон) мелко нарезать, поджарить, смешать с измельченным и слегка обжаренным луком, томатом, перцем, сливками и довести до кипения. Полить этой жидкостью карпа и тушить его в духовке 15-20 минут.
|
Ингредиенты: -баклажаны - 750г -яйцо - 3 шт. -мука - 30г -сливочное масло - 30г -соль, перец - по вкусу -томатный соус - по вкусу -оливковое масло (для жарки) -сыр Альпцирлер (тертый) - 100г -сыр Тильсет - 50г. Способ приготовления: Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, посолить с двух сторон и дать постоять. Затем промокнуть и обвалять в муке с перцем и взбитыми яйцами. Кусочки обжарить в масле с обеих сторон до золотистого цвета и выложить на специальную бумагу, чтобы жир впитался. В томатный соус добавить специи по вкусу и вылить половину в форму для запекания, после чего выложить туда баклажаны слоями, каждый слой посыпая тертым Альпцирлером и Тильсетом. После этого сверху вылить оставшийся соус, посыпать тертым пармезаном, закрыть фольгой и запекать в предварительно нагретой духовке 25-30 мин при температуре 200С. На последние 10 мин запекания фольгу следует убрать. Готовое блюдо выложить на тарелку и подав
...
Читать дальше »
|
750 г телячьего легкого по 2 луковицы и моркови 1 корень петрушки 100 г корневого сельдерея 6 горошин белого перца 2 столбика гвоздики 1 лавровый лист по 1/2 ч. л. соли и сухого тимьяна 3 ст. л. муки цедра 1/2 лимона 2 cт. л. каперсов 1 cт. л. лимонного сока соль свежемолотый белый перец сахар 2 cт. л. сливочного масла 4 cт. л. сливок Легкое вымыть. Овощи очистить, вымыть и нарезать кусочками. 1 1/2 л воды довести до кипения с пряностями и овощами. Опустить легкое в кипящую воду. Несколько раз снять пену. Легкое варить под крышкой на слабом огне 1 час. Легкое просушить. Отвар процедить, 500 мл от него поставить в холодильник , остаток отвара кипятить до концентрированного состояния и поставить в холод. Спрессовать легкое двумя разделочными досками и держать 12 часов - на доски поставить груз. Нарезать легкое полосками шириной 1/2 см. Муку смешать с холодной водой, влить в 500 мл отвара и варить, помешивая, 10 минут
...
Читать дальше »
|
1 кг говяжьего огузка 2 говяжьи мозговые косточки 2 ч. л. соли по 1 луковице и небольшой моркови 250 г корневого сельдерея 1 лавровый лист 3 столбика гвоздики 1 ч. л. черного перца горошком Для яблочного хрена: 1/2 корня хрена 2 ст. л. белого винного уксуса 2 небольших кислых яблока 1 ст. л. сахара 2 щепотки соли Для соуса из зеленого лука: 1 черствая булочка 5 ст. л. молока желтки 2 сваренных вкрутую яиц 2 ст. л. масла 1 ч. л. сахара 2 ст. л. белого винного уксуса соль свежемолотый белый перец 4 ст. л. нарезанного лука-резанца Мясо и кости вымыть. Около 3 л воды посолить и вскипятить, положить туда мясо и кости и дать покипеть в открытой кастрюле 30 минут, снимая при этом пену. Огонь уменьшить так, чтобы вода не сильно кипела. Кастрюлю накрыть крышкой, оставив щель. Лук, морковь и сельдерей очистить. Воткнуть в луковицу лавровый лист и гвоздику. Через 1 1/2 часа добавить к мясу овощи, п
...
Читать дальше »
|
700 г картофеля, сваренного в мундире 1 пучок зеленого лука 200 г копченого сала 1 стол. ложка топленого масла соль, перец
Картофель очистить и нарезать одинаковыми тонкими ломтиками. Зеленый лук вымыть, обсушить и почистить. Белые луковки мелко порубить, зелень нарезать кольцами. Нарезать сало мелкими кубиками. Разогреть в сковороде топленое масло и обжарить в ней кубики сала. Вынуть и отложить в сторону. Часто помешивая, поджарить картофель в жире от жаренья до золотистого цвета. До- бавить рубленый лук и подрумянить его. Посолить и поперчить. Перемешать с салом и незадолго перед тем, как подавать на стол, посыпать зеленым луком
|
« 1 2 ... 55 56 57 58 59 » |