1 кг баранины, 4 головки репчатого лука, 200 г зеленого лука, петрушка, базилик, сумах или наршараб, соль, перец.

Мясо из корейки или задней ноги нарезать по 35-40 г, посолить, поперчить, нанизать на шомпол и жарить над раскаленными древесными углями в мангале. Готовый шашлык сразу подать на стол. В качестве гарнира подать нарезанный кольцами репчатый и зеленый лук, отдельно подать сумах или наршараб, соль и перец. Летом к шашлыку добавить жаренные на шомполе 3-4 некрупных огурца и свежие помидоры.

Цыплята (850 г), 2 ст. ложки сметаны, 2 головки репчатого лука, кинза, петрушка, 2 лимона или 100 г наршараба, соль, перец.

Обработать цыплят, разрезать вдоль на две половинки, посолить, поерчить и надеть на шомпол. Смазать сметаной и жарить в мангале. Готовый шашлык подать с репчатым луком, нарезанным кольцами, и сверху украсить ломтиками лимона.

Цыплята или курица (850 г), 600 г риса, 0,5 стакана топленого масла, 2 головки репчатого лука, 4 яйца, лимонная кислота, шафран, соль.

Обработанных и промытых цыплят нарезать на кусочки по 35-40 г, посолить и обжарить на сковороде в масле. Курицу можно сварить до полуготовности. Затем добавить пассерованный лук, перец, лимонную кислоту, настой шафрана, а сверху залить взбитыми яйцами. Запечь в духовке до готовности. Отдельно из риса приготовить плов. При подаче на тарелку горкой положить рис, сверху - чыхыртму, кусочек лимона и залить маслом.

1,1 кг цыплят, 2 ст. ложки сметаны, 1 лимон, 1-2 помидора, 1 большая голова репчатого лука, кинза, петрушка, перец, соль.

Обработанных цыплят разрезать вдоль на две половины, посолить, поперчить, надеть на шомпол, смазать сметаной и жарить над раскаленными углями в мангале до готовности. При подаче на блюдо с цыплятами положить помидоры и лук, нарезанные кружочками, зерна граната, ломтики лимона, посыпат зеленью.

500 г баранины, 4 яйца, 1 большая головка репчатого лука, 2 ст. ложки топленого масла, 100 г катыка, 100 г помидоров, лимонная кислота, кинза, укроп, шафран, перец и соль.

Баранину нарезать на кусочки весом по 60-70 г, положить в сотейник и с добавлением бульона, настоя шафрана и соли тушить до готовности. На сковороде поджарить репчатый лук, выложить туда кусочки баранины, добавить лимонную кислоту, залить взбитыми яйцами и довести до готовности. Подать чыхыртму с кружочками помидора, сверху посыпать мелкорубленной зеленью - кинзой и укропом, отдельно подать катык (простоквашу или кефир).

850 г баранины, 600 г риса, 0,5 стакана топленого масла, 50 г кишмиша, 50 г сушеных абрикосов, 50 г сушеных слив, 50 г хурмы, 100 г каштанов, 400 г тыквы, перец, соль.

На каждую порцию взять по 2-3 куска молодой баранины, посолить и поперчить. Отдельно в масле потушить сухофрукты и каштаны. На дно кастрюли налить масло, поместить туда тыкву, нарезанную ломтиками, сверху кусочки баранины, поставить на медленный огонь и довести до готовности. При подаче на тарелку положить плов, а сбоку баранину, сухофрукты с каштанами и тыкву, сверху залить маслом.

900 г баранины или курицы, 600 г риса, 200 г топленого масла, 200 г ядер грецких орехов, 200 г граната или 50 г наршараба, лимонная кислота или 50 г абгоры, 1 головка репчатого лука, корица, шафран, перец, соль.

Обработанную курицу разрубить на куски, поперчить, посолить и обжарить. Раствор лимонной кислоты или абгору вскипятить в чугунной сковороде и добавить к толченым грецким орехам. К жареной курице добавить пассерованный лук, немного бульона, грецкие орехи, зерна граната - около 50 г, корицу и тушить до готовности.
При использовании фарша из баранины сформовать небольшие шарики, тушить их в водно-жировой смеси и далее готовить так же, как фисинджан из курицы. Отдельно из риса приготовить плов. При подаче на тарелку горкой положить рис, сбоку - фисинджан, кусочек казмага и залить маслом.

500 г баранины, 100 г топленого масла, 3-4 головки репчатого улка, 100 г сушеных слив, перец, соль.

Приготовить так же, как нар коурма, за 30 минут до готовности положить промытые сушеные сливы.

Курица (800 г), 400 г риса, 1 головка репчатого лука, 50 г очищенного миндаля, 200 г топленого масла, 50 г лавашаны или кизил-ахты, 200 г кишмиша, тмин, шафран, перец, соль.

Курицу сварить в воде до готовности. Отдельно припустить фрукты, добавить пассерованный лук и тмин. На тарелку положить отдельно приготовленные фрукты, казмаг и залить маслом.

550 г турача (дичь), 1 ст. ложка сметаны, 1 головка репчатого лука, 1 помидор, 1 огурец, петрушка, кинза, перец, соль.

Обработанную дичь посолить, поперчить, обмазать сметаной, надеть на шомпол и жарить над раскаленными углями в мангале или тендире. Готовую дичь подать с репчатым луком, помидорами, огурцами, зеленью петрушки и кинзой.