900 г баранины или курицы, 600 г риса, 200 г топленого масла, 200 г ядер грецких орехов, 200 г граната или 50 г наршараба, лимонная кислота или 50 г абгоры, 1 головка репчатого лука, корица, шафран, перец, соль.
Обработанную курицу разрубить на куски, поперчить, посолить и обжарить. Раствор лимонной кислоты или абгору вскипятить в чугунной сковороде и добавить к толченым грецким орехам. К жареной курице добавить пассерованный лук, немного бульона, грецкие орехи, зерна граната - около 50 г, корицу и тушить до готовности.
При использовании фарша из баранины сформовать небольшие шарики, тушить их в водно-жировой смеси и далее готовить так же, как фисинджан из курицы. Отдельно из риса приготовить плов. При подаче на тарелку горкой положить рис, сбоку - фисинджан, кусочек казмага и залить маслом.
|
