1 кг баранины, 100 г курдючного жира, 1 головка репчатого лука, 150 г зеленого лука, петрушка, базилик, сумах, соль, перец.

Мякоть баранины с луком пропустить через мясорубку, заправить фарш перцем, солью и затем хорошо перемешать. Для охлаждения фарш на 20 минут положить в холодильник. Затем фарш сформовать в виде сарделек, шириной несколько больше, чем для шашлыка, и нанизать на шомпол. Жарить люля-кебаб над раскаленными углями в мангале. При подаче завернуть в лаваш (тонкие лепешки).
Для приготовления лаваша крутое пресной тесто раскатать толщиной 1 мм и запечь на противне с двух сторон без жира. Вместе с люля-кебаб подать на гарнир нарезанный кольцами лук, сумах или жаренные на вертеле помидоры.

1 кг баранины, 100 г курдючного жира, 250 г бараньего курдюка, 1 головка репчатого лука, 150 г зеленого лука, петрушка, базилик, сумах, соль, перец.

Способ приготовления такой же, что и у люля-кебаб. Нарезать бараний курдюк кусочками по 15-20 г, нанизать вперемежку с фаршем на шомпол и жарить.

900 г баранины, 200 г топленого масла, 200 г белой фасоли, 400 г риса, 2 головки репчатого лука, 150 г кишмиша, шафран, корица, перец, соль.

Взять по 2-3 кусочка баранины на порцию, посолить, поперчить, обжарить с луком, добавить немного бульона, настой шафрана и тушить до готовности. Рис и фасоль сварить в отдельности, смешать, слить воду и поставить для упревания. Отдельно на масле потушить кишмиш. При подаче на тарелку положить рис с фасолью, сверху залить маслом, поместить кишмиш, казмаг и посыпать корицей. Отдельно подать мясо.

1,1 кг баранины, 0,5 стакана топленого масла, 3 головки репчатого лука, 100 г сушеной алычи, 1 небольшой лимон, шафран, перец, соль.

Баранину нарезать на кусочки по 25-30 г, поперчить, посолить и обжарить вместе с мелко нарезанным луком. После этого добавить бульон, настой шафрана, промытую алычу и тушить до готовности. Подать коурму в порционной сковороде, сверху положить лмтики лимона.

650 г баранины, 3 ст. ложки риса, 2 ст. ложки гороха нут, 1 головка репчатого лука, 850 г капустных листьев, 200 г каштанов, 200 г помидоров, 3 ст. ложки винного уксуса или 1 чайная ложка лимонной кислоты, 1 ст. ложка сахара или 50 г дошаба, кинза, перец, соль.

Из мякоти баранины с репчатым луком приготовить фарш, добавить рис, очищенные и мелко нарезанные каштаны, замоченный в холодной воде лущеный горох нут, помидоры, зелень, перец, соль и тщательно перемешать. Капусту бланшировать в воде и разобрать по листьям и в них из расчета три штуки на порцию завернуть подготовленный фарш, придав квадратную форму. Долму сложить в кастрюлю, налить бульон, приготовленный из сахара и винного уксуса. При подаче кялям-долмасы сверху залить соусом, в котором долма варилась, а также посыпать корицей.

1 кг кашкалдаки (дичь), 2 ст. ложки сметаны, 2 помидора, 1 лимон, 1 гранат, перец, соль.

Обработанную кашкалдаки (дичь) посолить, поперчить, смазать сметаной и надеть на шомпол. Жарить дичь в мангале или тендире. Готовую дичь гарнировать помидорами, ломтиками лимона, зернами граната и зеленью.

650 г баранины, 1,2 кг помидоров, 1 головка репчатого лука, 4 ст. ложки топленого масла, базилик, кинза, 200 г простокваши, корица, перец, соль.

Фарш готовить так же как и для долмы из баклажанов. Отобрать средние по размеру и крепкие помидоры, срезать верхушку и вынуть сердцевину. Подготовленные помидоры начинить готовым фаршем, уложить в сотейник. Вынутую из помидоров сердцевину поджарить на масле, полученным соусом залить начиненные помидоры и тушить их под крышкой.

650 г баранины, 600 г риса, 200 г топленого масла, 2 головки репчатого лука, 6 яиц, шафран, перец, соль.

Фарш из баранины обжарить, добавить пассерованный лук, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке. Из риса обычным способом приготовить плов. При подаче на тарелку положить рис, сверху гиймя-чыхыртма и залить маслом.

650 г баранины, 2 головки репчатого лука, 100 г топленого масла, 6 яиц, укроп, шафран, перец, соль.

Из мякоти баранины и лука приготовить фарш, добавить соль, перец, настой шафрана и жарить на масле. После этого залить взбитыми яйцами и запечь в духовке. При подаче сверху посыпать зеленью.