Части бараньей туши (передняя нога, грудинка) нарезать на куски весом 60 - 70 г, положить в кастрюлю с заранее замоченным горохом (нутом), залить холодной водой и варить в течение 1 -1,5 часа, затем добавить нарезанные и пассерованные свежие помидоры и репчатый лук, дольки картофеля, слегка под жаренные целые стручки перца (горькие), мелко нарезанную зелень, соль и варить еще 20 - 30 мин. до готовности. Острота вкуса супа регулируется временем варки стручков перца. Если стручки очень горькие, то их снимают из супа по достижении необходимой горькости.
На 0,5 кг баранины: 100 г гороха (нут), 100 г репчатого лука, 500 г картофеля, 300 г свежих помидоров, 100 г стручкового перца, 50 г зелени, 30 г топленого масла для жарки овощей; соль по вкусу.
|
