1 кг стручкового перца, 150 г соли, 150 мл винного уксуса.
Для маринования используют молодые зеленые стручки перца. Перец перебрать, промыть, уложить в глубокую посуду и залить 4-5%-ным раствором соли. Сверху прижать гнетом и, герметически закрыв, выдержать 6-8 дней, в течение которых цвет перца постепенно становится желтоватым. Затем рассол слить, перец залить винным уксусом, выдержать до готовности.
