Суп из дичи
Ингредиенты:
• 50 г масла
• 2 ломтика бекона
• 1 большая морковь
• 1 большая головка лука
• 1 лавровый лист
• 6 горошин перца
• 2 280 мл воды
>Для бульона используются кости, оставшиеся от приготовления блюд из дичи и мяса, с которых срезана мякоть. Могут быть использованы свиные кости, кроличьи, кости пернатой дичи. Это сочетание придает бульону наилучший аромат. Количество и пропорции произвольны. Для заправки:
• 220 г репы
• 220 г моркови
• 50 г масла
•Юг пшеничной муки
• 2 ст. л. хереса
• 1 700 мл бульона
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Кости раздробить, обжарить в масле с беконом и нарезанными кубиками моркови и лука, жарить до образования золотистой корочки и появления приятного запаха. Залить водой, положить лавровый лист, перец и довести до кипения, затем закрыть кастрюлю, уменьшить огонь и варить бульон на медленном огне около трех часов, пока не останется 1710 мл. Процедить, оскоблить остатки мяса с костей и растереть в однородную пасту. Спассеровать в масле морковь и репу, нарезанные кубиками, слегка протереть и затем переложить спассерованную заправку в бульон. Довести до кипения, положить мясную пастообразную заправку и варить на медленном огне около 15 минут. Влить херес, посолить, поперчить перед подачей.
|
