500 г баранины, 5 головок лука, бульон для варки пельменей, уксус, зелень кинзы, мята сушеная, перец, пельменное тесто

Баранину вместе с очищенным репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную зелень кинзы, соль и специи.
Пельменное тесто тонко раскатать в пласт, нарезать на квадраты. В центр каждого квадрата положить фарш, завернуть в виде пельменей треугольной формы.
Пельмени отварить в процеженном кипящем бульоне.
При подаче блюдо посыпать сушеной мятой и кинзой. Отдельно подать уксус с чесноком.

Во многих рецептах азербайджанских пловов применяют откидной рис. Рис перебирают, замачивают в течение нескольких часов в холодной воде, туда же помещают марлевый мешочек с солью. Затем рис промывают теплой водой, кладут в кипящую воду (на 1 кг риса берут 6 л воды), варят до полуготовности, откидывают.
В кастрюле разогревают масло. На дно кастрюли кладут лаваш (тонкую лепешку из пресного теста на яйцах), сверху отваренный до полуготовности рис. Доваривание плова производят на слабом огне, сбрызгивая сливочным маслом.
Плов украшают корочками из рисового казмача, который образуется на дне кастрюли. Как правило, при подаче плова часть его окрашивают настоем шафрана (1 г на литр воды, подогретой до температуры 70 градусов).

600 г баранины, 600 г откидного плова, 3 головки репчатого лука, 200 г щавеля, жир, пряности, соль и перец по вкусу

Баранину нарезают на кусочки, обжаривают, посолив и поперчив. Когда баранина подрумянится, добавляют нарезанный тонкими кольцами лук, пряности, нашинкованный щавель, поджаривают еще немного и вливают немного бульона. Тушат до готовности.
При подаче на стол баранину укладывают на порции откидного плова, украсив их казмачом и пряной зеленью.

1 кг цыплят, 500 г риса, 150 г топленого масла, по 100 г изюма и абрикосов, соль и специи по вкусу

Цыпленка выпотрошить, обработать, промыть, осушить салфеткой и разрезать на две половинкию Положить на сковороду с разогретым маслом, обжарить, добавив соль и специи, поместить в духовку на 10 минут.
Из риса приготовить откидной плов, часть которого окрасить настоем шафрана, полить маслом. Промытый изюм и сушеные абрикосы припустить в масле.
При подаче на блюдо кладут готовый плов, сверху укладывают жареных цыплят с припущенными фруктами, поливают маслом.

600 г мяса курицы, 400 г риса, 2-3 головки лука, 4 яйца, 4 баклажана, 100 г сушеной алычи или слив, масло, лимонная кислота, соль, пряности, 600 г откидного плова

Тушку курицы выпотрошить, очистить, промыть, высушить салфеткой, порубить на куски, посолить, положить на сковороду с сильно разогретым маслом и обжарить.
Репчатый лук очистить, промыть, нарезать соломкой, пассеровать, добавив нарезанные тонкими брусочками баклажаны, алычу, лимонную кислоту и пряности, добавить к обжаренной курице, залить взбитыми с укропом яйцами и запечть в духовке.
Подают с откидным пловом, полив маслом.

1 кг говядины, 600 г риса, 150 г топленого масла, 2-3 головки репчатого лука, корица, гвоздика, соль

Говядину промыть, осушить салфеткой, нарезать ломтиками, положить на сковороду с разогретым жиром и слегка обжарить.
Репчатый лук очистить, нарезать соломкой и пассеровать. Мясо сложить в кастрюлю вперемешку с пассерованным луком, корицей, гвоздикой, добавить немного бульона или горячей воды и тушить до готовности при закрытой крышке.
При подаче на стол горкой кладут откидной рис, на него мясо, поливают соусом, образовавшимся при тушении.

650 г баранины, 150 г репчатого лука, 6 яиц, 900 г риса, 60 г топленого сала, 150 г мацони, 180 г топленого масла, соль, перец, шафран, корица

Мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить немного воды, посолить, поперчить, обжарить, добавив топленое сало и репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками.
В кипящую соленую воду положить рис, масло топленое, шафран и варить рассыпчатую розовую кашу.
Готовое жареное мясо положить в порционную сковороду с жиром, разравнять, сверху залить яйцом, взбитым с солью и перцем. Запекать в духовом шкафу.
К мясу отдельно пода

600 г баранины, 200 г риса, 100 г фасоли, 100 г топленого масла, 100 г изюма, шафран, корица, перец, соль

Баранину очистить, промыть под холодной водой, осушить салфеткой, нарезать на кусочки, обжарить с мелко нарезанным репчатым луком, полить бульоном, поперчить, посолить и тушить до готовности на слабом огне.
Отдельно отварить фасоль и смешать с откидным рисом.
На дно кастрюли положить тонкую лепешку из пресного теста, налить масло, закипятить, насыпать слой риса для образования румяной корочки-казмача. Затем положить рис с фасолью, полить маслом, закрыв крышкой, поставить на слабый огонь, довести до готовности. Отдельно на масле пропустить изюм.
При подаче на стол на тарелку кладут откидной рис, а по бокам мясо, кишмиш, поливают маслом, посыпают корицей.

500 г баранины, 300 г риса, 50 г чернослива, 2 головки лука, пряности (желательно шафран, корица, перец), соль

Баранину очистить, промыть под холодной водой, нарезать на куски, обжарить до образования румяной корочки, подлить бульона, добавить пассерованный лук, чернослив, пряности и тушить до готовности на медленном огне.
При подаче на стол в тарелку горкой положить откидной плов, рядом баранину с черносливом, полить маслом, посыпать пряностями.

600г баранины (лопаточная часть), 3 головки лука, 3 зубчика чеснока, стакан сухого вермута, 3 ложки лимонного сока, стакан соевого масла, по половине ложечки базилика, эстрагона, жгучего перца, молотого черного перца,соль

Мясо вымыть, срезать лишний жир, снять пленки, нарезать кубиками по 3см, положить в эмалированную кастрюлю, добавить нарезанный лук и чеснок, остальные специи, влить вино и масло, размешать, прикрыть крышкой и поставить примерно на 3 часа в холодное место.
После этого мясо вынуть, нанизать на шампуры (без лука) и запечь в духовке, время от времени поворачивая шампуры и поливая мясо маринадом.
Когда мясо равномерно обжарится, снять мясо с шампуров и выложить на блюдо, подать с рисом или картофелем.