900 г баранины, 0,5 стакана топленого масла, 2 головки репчатого лука, 8 яиц, 1,5 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки уксуса, кинза, укроп, соль, перец. Летом вместо сахара и уксуса взять 200 г помидоров.

Мякоть баранины с луком пропустить через мясорубку, заправить фарш перцем, солью и хорошо размешать. Сформовать биточки из расчета 3 шт. на порцию и жарить на масле. Для подливки отдельно жарить мелко нашинкованный лук, добавить сахар и уксус. Биточки на маленькой сковороде залить яйцом, смешанным с мелкорубленной зеленью, затем приготовленной из лука подливкой и довести до готовности. При подаче на стол блюдо посыпать зеленью.

500 г баранины, 0,5 стакана топленого масла, 2 головки репчатого лука, 400 г картофеля, 250 г баклажанов, 200 г тыквы, 200 г помидоров, 1 большой огурец, перец, соль.

Баранину нарезать на кусочки, посолить, поперчить и обжарить на сковороде, добавить немного бульона, пассерованный лук и тушить до готовности. Отдельно очистить и приготовить овощи - картофель, баклажаны, тыкву, обжарить и добавить к баранине. На гарнир подать помидоры и огурцы.

650 г баранины, 800 г репчатого лука, 1/4 стакана риса, 100 г курдючного жира, 200 г простокваши, корица, перец, соль.

Фарш готовить так же, как для бибяр-долмасы, но положить пассерованный лук. Сердцевину крупного лука вырезать и заполнить его подготовленным фаршем. Уложить в сотейник, добавить немного бульона и тушить под крышкой. Готовое соган-долмасы залить соусом, в котором он тушился. Отдельно подать простоквашу с корицей.

1 кг баранины, 5 головок репчатого лука, 0,5 стакана топленого масла, 3 ст. ложки винного уксуса, 1,5 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки томатной пасты, кинза, укроп, перец, соль.

Фарш из баранины разделать в виде шариков по 10-12 шт. на порцию весом 20-30 г каждый, обжарить их в масле. В пассерованный лук добавить томатную пасту, разбавить бульоном, положить уксус, сахар, перец и приготовить соус. Обжаренные мясные шарики-кюфта залить соусом и тушить 10-15 минут. При подаче посыпать зеленью.

1 кг баранины, 3 головки репчатого лука, 100 г топленого масла, 50 г абгоры или лимонной кислоты, шафран, шпинат, щавель, кинза, укроп, кявер, зеленый лук - все в равных пропорциях, перец, соль.

Мякоть баранины из задней части нарезать на кусочки 25-30 г, предварительно отделив кости от мяса. Мясо поперчить, посолить и обжарить. Затем добавить пассерованный лук, настой шафрана, абгору или лимонную кислоту и тушить. За 5 минут до готовности положить мелко нарубленную зелень (шпинат, щавель, кинзу, укроп, кявер, зеленый лук). При подаче сабза-коурмы отдельно поставить катык (простоквашу, кефир).

1 кг баранины, 350 г бараньих почек, 100 г сливочного масла, 3 головки репчатого лука, 200 г свежих помидоров, 2 стакана пшеничной муки, кинза, укроп, перец, соль.

Баранину нарезать на кусочки, почки очистить от пленки и разрезать на две половинки, мясо и кусочки почек поперчить, посолить и обжарить в масле, добавить пассерованный лук. Запечь лаваш так же, как для люля-кебаб. При подаче на тарелку положить лаваш, на него поджарку, гарнировать помидорами и посыпать зеленью.

1 кг дичи (фазан, куропатка или турач), 500 г риса, 150 г топленого масла, 100 г кишмиша, 80 г кизил-ахты, 200 г сушеных абрикосов - кайса (с косточкой), 1 большая головка репчатого лука, шафран, соль.

Обработанную дичь сварить до полуготовности. В пассерованный лук добавить кишмиш, мелко нарезанные фрукты (кизил-ахта и кайса), каштаны. Этой смесью начинить дичь. Из риса обычным способом приготовить плов, фаршированную дичь завернуть в чистую марлю, поместить над рисом и дать упреть до готовности. При подаче на тарелку положить рис, сверху фаршированную дичь и залить маслом. Таким же образом готовить плов с фаршированными цыплятами.

900 г баранины, 600 г риса, 200 г топленого масла, 100 г кишмиша, 100 г сушеных абрикосов, 200 г каштанов, 1 головка репчатого лука, шафран, тмин, перец, соль.

Баранину обжарить целым куском, отделить кости. Добавив пассерованный лук, фрукты, очищенные каштаны, тмин и немного бульона, тушить до готовности. На тарелку горкой положить отдельно приготовленный плов, сверху готовую баранину, фрукты, каштаны и казмаг. Все залить маслом, посыпать корицей.

650 г баранины, 0,5 стакана топленого масла, 3 головки репчатого лука, шафран, кинза, укроп, соль.

Баранину разделать на кусочки по 15-20 г, посолить и обжарить. Добавить нашинкованный жареный лук, настой шафрана и довести до готовности. При подаче посыпать зеленью.

Куры (1 кг), 0,5 стакана топленого масла, 3 головки репчатого лука, 50 г кизил-ахта (замороженный кизил), 3 чайные ложки сахара, перец, соль.

Обработанных кур нарезать на кусочки по 30-35 г, поперчить, посолить и обжарить. Отдельно спассеровать лук, положить туда замороженный кизил и снова жарить. В конце добавить сахар, все это переложить на сковороду с курицей. Тщательно перемешать, довести до готовности.